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可若是实在忙不过来之时,估计她自己也闲不住。

第二十四章 研制菜品

一切人员和物资的配备,还有人员的分工也都安排妥当,接下来就是与苏大仁研究菜品的时间,还要重新定制菜谱,以及衡量酒楼的消费价格。

之前,酒楼都都没有按照菜品的类别进行分类,只是列出所有的菜品,仅供食客参考。

夏颜先把酒楼所有的菜品暂且分为三类:主食、菜品、甜点。

第一类:主食

(1)白米饭、炒饭/炒面;

(2)白米粥、红/绿豆粥、瘦肉粥、红枣银耳粥、红枣桂圆小米粥;

(3)肉/菜包子、肉饼、饭团(寿司);

(4)汤饼(面条)、花色饺子、馄饨;

主食类,面点师傅自己可以搞定,只是炒面、饭团(寿司)、还有花色饺子/馄饨,他们不知道也正常,接下来夏颜自会慢慢讲解。

……

第二类:菜品

(1)主菜(荤菜):

白切鸡、荷叶叫化鸡、麻辣鸡块、蜜汁火鸭、手撕鸭、黄焖牛肉、酱蒸小鱼、酸辣鱼头、茄汁虾仁、红烧肘子、野菜炒肉、水煮肉片。

这一类主菜几乎都是苏大仁自己定的,夏颜也只是在他做菜时给一些改良的建议罢了。

(2)汤菜/火锅:

汤菜:蘑菇炖鸡汤、萝卜排骨汤、火腿肉片汤、白菜豆腐圆子汤、三鲜汤、豆腐鱼头汤。

火锅:以这些汤作为清汤的汤底,外加一个“特制麻辣火锅”。

这一类是夏颜主打的菜品,完全是一个新的菜品,自从宋漓和傅云帆在清州吃过一次,便对那一餐念念不忘,自然不能少了它。

毕竟是新菜,等试菜结束后,还得加强培训,让酒楼的伙计强烈向食客们推荐一下,才会有卖点。

(3)素菜:

黄金子(花生)、清炒时蔬、凉拌木耳、凉拌豆腐皮、卤菜(鸡蛋、鸡腿、鸡翅等肉类)、煎炸花瓣。

这些素菜,苏大仁也能自己搞定,只是黄金子、卤菜、煎炸花瓣他们不解,夏颜也会一一是给他们解释。

……

第三类:甜点

饭后甜点,需要搭配水果花茶一起售卖。