先用松针给乳鸽穿孔，再让鸽子飞水，也就是用漏勺快速在沸水中掠过，而在此过程中，穿孔同样也要反复，这一步就是为了保证鸽子的鲜嫩。

这样的烹制原因自然和鸽肉的鲜嫩有关，这样柔嫩的食材一旦煮的时间过长就会变得柴老。

秦瑜飞水好之后，直接用小火蒸上个一小时，才进行最为关键的勾芡。

鸽骨头汤熬制的时间和蒸鸽子一样，此时也刚刚出锅，这样原汁原味的汤本就鲜美至极，用来做勾芡最为合适。

菜肴的色香味，夸张点说，有时候光一个勾芡便能同时满足，这也是为什么它作为大多数华国菜系的烹饪技法。

做完之后变起勺，将褐黄色芡汁，一勺又一勺浇灌在乳鸽上。

滑嫩的光泽，让盘子中间的鸽子，仿佛披上了一层珍贵的小羽衣，又诱人又别致。

这个珍宝栗香鸽是秦瑜在一位粤菜大师身上学的，他的菜本就吸纳东西南北各种菜肴的烹饪技艺，在厨艺上的造诣很高，这道菜就是融合了八宝釀全鸭和鸽吞燕两种风味技法，创新出来合适南北口味的佳肴，也是秦瑜看到板栗后第一个想吃的菜品。

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晚霞下得很快，皎月照着银白色大地，格外亮眼，气温也是刚刚好。

秦家的庭院里，已经摆着一个小圆桌，此时坐着了两家人。

凭着秦瑜的手艺，在赵兰芳的再三邀请下，多年的邻居唐家也参与了今天的赏月席。

“瑜姐姐，这个饭怎么那么好吃，我都不想吃菜了！”拿着勺子的天天，一大口一大口地往嘴里放，说话的时候，还有米粒出来，吃的好不欢快。

她的小饭碗里，油光发黄的拌饭，已经只剩下浅浅的底了。

而其他大人的碗里，拌饭的颜色本就浅得很，毕竟即便是20只大肥蟹出来的膏和黄，也不够两家人分，秦瑜也没犹豫，重点照顾了不爱吃饭只爱吃菜的天天。

“这个呢，叫秃黄油拌饭，好吃是因为螃蟹新鲜，这可是你哥哥千辛万苦从宿州带回来的哦。”看着天天吃的满嘴黄渍，秦瑜拿起手帕帮着擦了下嘴，“所以不能浪费。”

听到这个饭的名字，天天很是好奇：“这忒黄油，好奇怪的名字，为什么不叫螃蟹拌饭呀。”

“因为这饭里只有蟹黄，没有蟹肉呀，秃黄油。秃其实是秃头的字，但是在宿州的方言里音近似忒。“黄油”呢，代表着黄色的油酱，在古时候，我们这一代就专指蟹膏蟹黄。你不觉得这样的名字比螃蟹拌饭好吃吗？”说着还夹起了一个蟹粉狮子头放进了天天的碗里：“这个狮子头呢，也是蟹肉做的，你尝尝看，也好吃哦。”

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