呛鼻的辣味从厨房中飘出，一直蔓延到整个大厅，陆小凤捏着鼻子瓮声瓮气的说道：“我可算是知道顾老弟为什么要准备两个味儿的锅底了。”

这辣味儿，闻起来就了不得。

吃起来肯定更加了不得。

这要是没个清淡点儿的锅底缓缓，就算是能吃辣的陆小凤，恐怕也得中途歇筷。

更别说是花满楼和包子了。

“但我还是想尝尝辣锅的味道。”

作为地道的江南人士，花满楼平时其实不怎么爱吃重口的食物，厨房里飘出来的辣味也确实叫他心有余悸。

但是辣椒这东西吧，就是有种叫人又怕又爱的魔力。

闻多了这股味道，反而叫花满楼莫名的生出了一种想尝试的念头。

“……我、我也是。”

平常也不太能吃辣的包子弱弱的附和道。

听到他们这么说，陆小凤竟然一点都没觉得意外。

毕竟这可是顾老弟亲手做出来的食物。

就冲着这点，哪怕是平时再怎么怕吃辣的人，恐怕都会想要尝试一下。

而且尝试过后，也一定不会失望。

等到干料的香味全部被激发出来以后，顾慎言又往锅里加了牛肉汤，煮沸后再放入醪糟、豆豉和料酒，静待味道融合，再将浮沫撇净——这一份火锅底料，才算是大功告成。

趁着底料还未凝固，顾慎言把它从锅里盛了出来，放入盆中，以便储存。

然后再继续制作另一份底料。

与麻辣锅底相比较而言，番茄锅底的制作方法就简单多了。

所需用到的调料也很少。

葱姜蒜，番茄，香菇，枸杞，桂圆，以及调味用的盐，这些调料统共加起来，还不到十样。

但方法越是简单，想要做好，就越是有难度。

比如说番茄酱的制作，看起来就很简单，知道流程之后谁都可以上手，可不同的人做出来的番茄酱，味道也会不同。

想要做出无可挑剔的好味道，就要考验到厨师的基本功了。

什么时候用什么火候，翻炒到什么程度最合适……火候和时间的掌控极为关键。

一份好的番茄锅底，一定要色泽鲜艳，汤底浓稠，酸度适中，咸甜合宜，确保汤底只会为食材增味，而不是抢味。

等锅底全都做好以后，顾慎言才开始处理食材。

这一步最为简单，没什么技术含量，只要确保刀工够好，切出来的食材大小和厚度适宜就足够了。

有一点红和包子帮忙，十几种食材很快就处理完毕，装盘端上了饭桌。