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出炉 风雪不动 3273 字 2021-11-26

陆向阳跟着耸了耸肩。

“谁知道呢,也可能只是去玩。森哥哪儿都去的。”陆向阳说,“等一会烤好了,我给他拿过去。”

做面包的耗时极长。除开整形制作的过程,大部分时间都花在发酵环节上,在精准的温控和湿度里,熬上酵母缓慢生长的等待时间,等待蓬松饱满再入炉烘烤,才能做出来最好的成色。

做烘焙的人大多都细心至极,陆向阳也不例外。

“这一炉做的是欧包,从发酵箱出来之后要先在表面割花,再放进去烤。”陆向阳小心翼翼地拆出一片吉利小刀片,他对小花说,“你去称下一炉的面团,克数我写出来了,我先把这一炉的割了。”

“好嗷!”小花在流水线作业里快乐地称着面粉说,“原来面包表面的花纹口子是烤之前割出来的啊……”

“不然呢?”陆向阳眉毛一挑,“还能是盖模子啊?你以为做月饼呢。”

“不不。”小花无辜地摇摇头,“我以为烤完出来一个个雕花的……那可太牛逼了……”

陆向阳:“……”

霍小花,天真代名词。

“面包在受热的时候会膨胀,对吧。”陆向阳耐心地解释道,“在进炉前先割好的花纹,烘烤的时候就会逐渐沿着表面花纹开裂,形成有序的裂口,最后就是成品上你看见的图案。”

面包的割口刀片极其锋利,加上需要的力度角度乃至滑动方向都要经过大量练习,陆向阳轻易不敢让小花尝试,只给了围观的份。

他把面团均匀地洒上面粉,拿起刀片,飞快地在面包上划了几道。

面包表面柔软的组织在刀片下行云流水般的破开了,畅通无阻,陆向阳的手很巧,力度又稳,悬空操作起来丝毫不发颤,线条分明利落,看得极为舒心。

“哗!我看出来了!”小花兴奋地喊道,“这是我们经常看见的稻草图案!”

周奚饶有兴趣地加入了围观的行列。

“对。”陆向阳满意地捋了捋袖子,“等面包膨胀开了,撒了面粉的表面会跟裂口里的深色形成鲜明的对比,花纹就出来了。”

小花把手一拍转身就走:“我要叫青青姐过来看,她最喜欢看这种了。”

“是好看。”周奚说,“比顾安好多了,他拿手术刀片给我削过苹果。”

“……”陆向阳不由得打了个寒战,“你敢吃啊。”

周奚笑了声:“吃完才知道。”

“青青姐!快来看嗷!”小花把门推开了就冲隔壁喊,“太精彩了!陆总在割包皮!”

承上启下,还跟手术刀接一起了。

周奚:“……”

陆向阳:“…………”

灾害级的瞳孔地震。