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139. 第 139 章 穿越第一百三十四天……(1 / 2)

第139章

沈美云正在指挥着呢,就瞧见司务长欲言又止的走了过来。

“怎么了?”

司务长有些为难,他搓搓手,“是这样的,今儿的不是过小年,我们部队杀猪宴吗?刚好有从北京来的领导过来视察,我想拜托你多帮忙炒几个菜。”

沈美云思索了下,倒是没拒绝,“你们把准备工作做好,我只负责炒。”

她所谓的炒菜,那就真的只是单纯的炒菜。

至于其他的一概不管的。

见沈美云答应了,司务长高兴的不行,他当即便回答,“自然自然。”

“你就帮忙炒菜,剩下的我们来做。”

“美云,这件事真是麻烦你了,太谢谢了。”

他知道的,沈美云原本是可以拒绝的,但是却看在他们相识的情分上,这才愿意帮他一次。

炊事班这边的活,原本都在司务长身上的。

而沈美云答应,这是帮了司务长的大忙。

沈美云会答应,也不过是人情往来,她养猪场那边也会经常让司务长帮忙。

例如——

她暑假的时候一走一两个月,带着孩子回娘家,都是司务长顶替了她的那一份活。

还有前段时间去哈市赶集,她临时决定,而养猪场这边李大河一个人忙不过来。

自然也是司务长在里面出了力的。

很多时候,人和人之间就是这样的,互相给与方便。

沈美云思索了下,询问,“要做什么菜定了吗?”

司务长,“就做几个当地的菜招待他们就行了。”

“也不用搞的太特殊了。”

人家还说他们巴结谄媚呢。

沈美云心里有数了,“不用太过张扬?和大家的菜差不多就行?”

“对。”

“不过,在这个基础上多个两三个菜?”

这是他们自己在这里琢磨商量的。

沈美云,“成了,我知道了。”

这多的两三个菜,势必是硬菜的,起码能拿的出手的那种。

“美云,这里你先帮我看着。”司务长急的火星子乱冒,“我去看下,能不能去大草甸子的河泡上,弄一条鱼回来。”

这过小年自然要有鱼有肉才行。

沈美云看着他这个样子,意外了下,“是大领导?”

压低了嗓音问。

按理说,这种事情司务长不该和沈美云说的。

但是,既然用了她,那自然就信任她了。

“北京独立部队的。”

“听说来的那位,当初也是从咱们驻队走出去的。”

“这次回来也算是看下熟人,缅怀故地。”

外加可能还有一些其他事情,但是这些话,就不能和沈美云说了。

沈美云心里有数了。

这是大领导。

“那你多捞两条鱼回来,一条红烧,一条做汤。”

司务长嗳了一声,“我去去就回。”一边走一边骂骂咧咧,“这突然来个打听到,也不和人打个招呼,这不是故意磨人吗?”

虽然话是这么说的,但是手里的动作却不慢,该干嘛干嘛去。

沈美云望着司务长离开的背影,若有所思。

还是黄韵达喊她,“沈同志,这些都切完了。”

本来是别的师傅给她打下手的,这不是来了领导吗?

司务长就让黄韵达过来,给沈美云打下手了。

黄韵达在食堂也算是大师傅了,原本,他来打下手还有些不服气的,但是看到之前沈美云卤菜的那一招,一点都没藏私。

全部交给他们后。

黄韵达心里的那点不服气就烟消云散了。

论心胸,他没沈美云宽就是了。

换位思考,如果是他会一手卤菜的技术,他会教给别人吗?

不一定吧。

经过那一遭,黄韵达对沈美云的佩服是五体投地。

沈美云听到他喊,便顺势看向案板,只见到案板上,此刻,肥肠切的整整齐齐,摆了一盆子。

还有猪心和猪肺猪腰子,也都被切成了片,放在了盘子里面。

还有猪耳朵是单独放的,摆放的整整齐齐。

沈美云眼睛一亮,朝着黄韵达竖起大拇指,“黄师傅,你真厉害。”

这打下手的功夫,无人能比。

黄韵达摇头,“还要我做什么吗?”

沈美云,“切几个洋葱坨出来,我用来爆炒肥肠。”

“剩下的,猪心猪肺猪腰子猪耳朵猪舌,这些取三分之一出来,做个凉菜拼盘。”

“剩下的留着,我来爆炒。”

“另外,把辣椒粉,芝麻,葱姜蒜切成沫,酱油醋调个调料,我一会备用。”

漠河天气冷,凉菜的话也不敢做太多,怕冻嘴。

最地道的还是刚出过爆炒的菜,吃着热气腾腾的。

黄韵达自然没有不答应的。

有了他的打下手,沈美云也顺手很多,灶膛里面的烧着噼里啪啦的大火,映照的灶门口都是一片红色。

铁锅烧热变红后,沈美云便淋上油,趁着油烧热后,她回头看了一眼,黄韵达已经将调料做好了。

一起放在粗瓷碗里面,沈美云用着大铁勺,把锅里面热油舀上来,一勺子泼在调料上。

刺啦一声。

香味和辣味,瞬间扑面而来。

黄韵达眼睛一亮,“这就是做凉菜的调料?”

光闻着味道都不一样。

沈美云点了点头,“倒到那个大盆子里面,把之前取出来的卤菜,全部放进去凉拌,腌制一会好入味。”

比起单独蘸碟,沈美云更喜欢把调料放进去,一起拌匀开来,那样的辣椒油混着卤菜上面,光看着就足够让人有食欲。

黄韵达得了吩咐,顿时忙活起来,“晓得了。”

趁着他去拌凉菜的时候。

沈美云自己也忙活了起来,锅里面淋上热油后,便把辣椒段和大蒜沫丢了进去爆炒,炒出辣味和蒜香味后,在放入切好的洋葱。

不得不说,洋葱遇到热油后,那一股葱香味便瞬间爆开,霸道的厉害。

本来各司其职的其他人,也忍不住看了过来。

就见到沈美云朝着一筐卤好切好的肥肠,一下子全部倒到锅里面,刺啦一声。

热烟升起,油香四溢。

沈美云拿着大铁勺,迅速的翻炒,不一会的功夫,肥肠的香味就跟着窜了出来,而随着热油的翻炒,肥肠都吸爆了油汁,色泽鲜明,油光蹭亮。

瞧着差不多了,沈美云迅速盛在了一个大搪瓷盘里面。

那一瞬间。

屋内的所有人都跟着看了过来。

热气腾腾的香辣肥肠,堆了一大盘子,鲜红色的辣椒,配着紫红色的洋葱段,以及色泽鲜明的爆汁肥肠。

光看着就不敢想,这一口下去得有多好吃。

吸溜!

不知道是谁先咽起了口水。

沈美云笑了笑,“好了,这个爆炒香辣肥肠要趁热吃,现在就端出去吧。”

这话一说,黄韵达秒懂,他迟疑了下,“可以扒拉一小碗出来,让我们大伙儿尝尝吗?”

一个厨房的人都盯着看呢。

沈美云,“自然,你们按照厨房的规矩就行。”

她只是负责炒菜,不负责其他事情。

得了准话,黄韵达顿时眉飞色舞的拿着小碗,小心翼翼的扒拉出来了十多个肥肠出来。

又拿着毛巾布,把搪瓷盘周围的热油全部擦干净。

“不许动啊,等我上完菜回来在动。”

大家纷纷点头。

只是,等黄韵达上菜的一瞬间,就伸手过来了,一人就拿了一小块尝在嘴里。

一入口,满口的香辣味瞬间绽放,在咬下肥肠的一瞬间,软糯弹弹的吸满油汁的肥肠瞬间在嘴里爆开,辣味香味麻味瞬间上头。

“啊啊啊啊啊。”

“这是肥肠吗?我这辈子从来没吃过这么好吃的肥肠。”

“肥肠不应该是臭臭的吗?为什么这个一点都不臭?”

“就是啊,我以前做的肥肠还咬不动啊,为什么这个肥肠就能软软糯糯,弹弹滑滑的?”

“这辣味和麻味融入了肥肠里面,若不是我亲眼看着倒进去肥肠,我绝对不敢相信,这就是肥肠啊。”

“这到底是怎么做的啊?”

这简直就是一个奇迹!

沈美云还在爆炒猪肝,看着大家的反应,她忍不住回头笑了笑,“哪里有你们说的那么夸张?”

“是不是肥肠,你们不是都看到了吗?”

张师傅上前,“是看到了,我们也不是没吃过猪大肠,但是这肥肠的味道和以前都不一样。”

一小块哪怕是被咽进去了,却还是忍不住眯着眼回味起来。

“我感觉就是五花肉都没这么香。”

对于他们这些人来说,五花肉是他们认为最好吃的食物。

可是最好吃的事物,却不及之前那一小块肥肠。

沈美云,“爆炒肥肠的步骤,你们之前都是看到了的,以后若是有机会的话,可以自己试下。”

她把出锅的爆炒猪肝盛到了盘子里面。

“谁去把这一盘子端上去?”

猪肝也是要趁热吃,吃那一股热气和嫩味,才是最美味的。

“我我我!”

大家抢着去送。

“不过,要给我留一片猪肝啊。”

还是之前的操作,从里面扒拉了一小碟出来,约摸着有七八块,刚好够大家一人一块。

趁着张师傅去送猪肝的时候。

大家又争着抢着尝了起来。

“这猪肝好嫩啊,入口即化,而且口感面面的。”

“我觉得是香,香的恨不得把舌头都给咬掉。”

以前也不是没吃过猪肝,但是头一次吃这么好吃的。

沈美云听着大家的话,由衷地笑了,手里的动作却不慢。

又把猪耳朵掺辣椒一起爆炒了以后,旋即盛起来,放在案板上,便有人懂了。

“这个也要端出去。”

沈美云嗯了一声,她四处扫了一圈,之前的那些菜,其实算不上好菜,最多也就是猪下水而已。

做的在怎么好吃,也不能否认一点,这些菜其实是上不了台面的。

“猪肉在哪里?”

这话一落,外面送完菜回来的黄韵达便说,“在隔壁。”

“沈同志,你要什么肉?”

沈美云想了下,“给我一块五花肉就行,我做一道硬菜红烧肉。”

黄韵达自然没有不答应的,毕竟,司务长在离开之前,便叮嘱了,要他都听沈美云的话。

不一会的功夫,黄韵达就取来了一块肉,长长的一条,红白相间一层层的,可以看出来这一块肉是极好的。

沈美云接了过来,拿着刀三两下就切好了,切成了麻将块大小,四四方方的五花肉。

没急着下锅,而是先调了一个五花肉汁。

用着酱油和醋混了十来毫升左右,旋即,放入锅里面吧,把之前用剩下的八角香叶一起丢进去爆炒。

待炒出来香味后,便加了一葫芦瓢的水导进去,烧滚后,便单独盛到粗瓷碗里面。

不多不少刚好满满一碗。

“沈同志,你这是?”

黄韵达在炊事班当厨子十几年了,还第一次看到这样做五花肉的。

沈美云也不藏私,她声音温和,“这是五花肉汁,一会用来收汁用的。”

说完,锅里面已经烧热了,放油进去,这一倒油看的黄韵达又是眼角一跳。

“做五花肉,这上面不是由肥猪肉吗?一炼就有油了。”

这要是在单独加,实在是太浪费了。

沈美云挑眉,“炼油过的肉,会影响五花肉的口感,偏硬不说,还会比较柴,但是我这样的做法就不会,这样做出来的五花肉,是软糯Q弹,肥而不腻的。”

这话一落,旁边灶台,原本在做猪肉炖粉条的那个师傅,也忍不住看了过来。

竟把自己手里的活给忘记了。

沈美云提醒他,“别把猪肉炖粉条的那个肉汤给烧干了,那可就不好吃了。”

对方有些不好意思的抓抓头,胡乱的翻炒了两下,继续偷看。

沈美云也不在管了,锅烧热后,油也跟着冒烟了,她趁着火候最好的时候,把切好的新鲜葱段和姜片丢进去炒出香味后。

这才把之前切好的一盘子麻将块五花肉倒进去,翻炒了片刻。

“把之前的五花肉汁给我,顺着锅沿旁边倒进去。”

这话一落,黄韵达便顺势把那一粗瓷碗的调料汁倒了进去,刚好平平的没过五花肉的每一块。

将将的淹过去。

沈美云,“改为小火慢炖。”

“开始收汁。”

也确实是她所说的那样,随着收汁的开始,锅里面一阵噼里啪啦,等再次打开锅盖的时候,没过五花肉的汤汁也跟着全部收到了五花肉里面。

一块块五花肉吸满了汤汁,饱满而又有光泽,色泽明亮,软糯Q弹,更霸道的是那五花肉的香味,瞬间传开了整个后厨。

“卧槽!”

“这才是真正的五花肉?”

“我小时候在北京的时候,吃过一次,听说那个老厨子以前是在御膳房干活的,我约摸着也就是这种味道了。”

“不,不对,面前的这个卖相应该比我小时候吃过的更好!”

“味道也更香!”

沈美云迅速把五花肉给盛到了一个小砂锅里面,顺势把盖子盖上了。

用着毛巾沿着周围别了一圈。

让里面的热气,竟然是没有丝毫跑出来。

“趁着热,快端过去。”

“这种烧五花肉,多了凉气,口感会不一样。”

只有刚出过的五花肉,才是真正的软糯Q弹,入口即化。

黄韵达接过后就要往外跑,中间其他的小师傅想要伸手,却都被他给打掉了。

“这个菜不能动,一共就才二十二块。”

他们随便动个几块下来,都是非常明显的。

“我知道不能动,就是想摸摸,不知道这种五花肉吃到嘴里是什么味道的?”

“我知道,肯定是入口即化,软糯Q弹,香的恨不得把命都给出去。”

那人下意识地眯着眼睛,“要是能吃一块,就是死了也值了。”

沈美云哭笑不得,“哪有这么夸张。”

她变戏法一样,从铲子底下拿出留着的一块,“看这是什么?”

她知道后厨的规矩,所以特意留了一块。

当这一块五花肉在锅铲底下显现出来的时候。

大家顿时一惊。

“嫂子,你留的有啊。”

沈美云点了点头,“是呀,让你们尝尝味,不过五花肉太少了,就留了一块。”

“来来来,一人拿着筷子扎一点。”

这话一落,大家顿时欢呼了起来,“嫂子,你也太好了吧。”