做转化糖浆很简单,往干净的锅中倒入水、酸果汁、砂糖,等着糖自己转化就行。
椿婶看着苏忻拿着糖罐往锅里倒了大半罐子的砂糖,她只觉得自己心跳都停了下来:“二公子,您这是……”
“椿婶,我要做的东西叫做转化糖浆,你且记住了,倘若糖没有融化,可以用勺子、筷子稍微搅拌一下,动作一定要轻柔,不能让锅边粘着砂糖颗粒,不然砂糖会再次结晶。”苏忻神情认真地解说,对椿婶那惊讶、肉疼的神情视而不见。
听着苏忻那还有些稚嫩的嗓音不疾不徐地告诉她锅中的东西是什么,椿婶的心渐渐放松了,或许是苏忻的神情太稳了,让她不由自主地想要信任他。
过了一小会儿,砂糖全部融化在了水中,水开始沸腾,苏忻让椿婶帮忙把火调小一些,让糖慢慢地熬。
然后,苏忻开始处理红豆。
这时候,干红豆已经在另外一口锅中闷了有十多分钟了,苏忻用漏勺将红豆捞起,放入凉水中冲洗。
椿婶心疼苏忻用那双白白嫩嫩的手洗豆子,询问苏忻洗豆子没什么要求后,主动接过了洗豆子的活。
在一旁用小马扎坐着看椿婶手脚麻利地洗豆子,苏忻同她闲聊:“椿婶,你知道为什么在豆子煮了之后要洗一遍吗?”
“为什么?”椿婶不是专门的厨娘出身,她并不清楚像这样处理食材的步骤是为了什么。
苏忻解释道:“因为豆子有豆腥味,吃起来带一点点涩,不管是熬汤就还是做别的,在正式熬汤之前先煮一会儿洗一遍,就会好很多。”
豆子这样做糕点经常用到的食材怎么处理苏忻很了解,其他的他就不那么清楚了。
椿婶恍然大悟:“原来是这样,难怪我之前做的南瓜绿豆汤老爷说味道有点涩。”
听了苏忻说这一番话,椿婶看向苏忻的眼神变了,她之前担心苏忻浪费粮食,现在她一点都不担心,她相信苏忻一定能做出好吃的糕点!
因为这一次做出来的月饼是要拿出来说服小舅舅的,苏忻让椿婶又将红豆煮了一遍再洗一遍,然后才正式开始煮红豆。
在洗豆子期间,另一锅转化糖浆熬得差不多了,苏忻用筷子挑起一点点查看,颜色呈浅琥珀色,有一点粘稠,这个状态的转化糖浆就可以用来做月饼了。
将熬糖锅下的柴火暂时撤掉,苏忻将加水调好的碱水倒入糖浆中,用筷子稍微搅拌几下。
倒下去碱水的下一秒,糖浆开始密集地冒泡。
椿婶之前刚刚对苏忻建立的信心在这瞬间崩塌,她看着锅里的糖浆,眼神是收不住的心痛,多好的东西,浪费了……