说做就做，趁着农闲又年关近，而且近日的天气都有北风吹，还能见太阳，是晾晒的好天气，不尝试一下，更待何时？

她亲自买来几十斤猪的前后腿肉，带着徐婶和几个丫头将那些肉剔除碎骨、软骨、毛发等，清洗干净，而后将清洗好的猪肉块切块，每块半斤到六两左右。

要做肉干，腌制那块工序最是考人，一个处理不好，肉就会容易变味或者长虫。所以一般都在冬天里做，因为冬天做肉干，天气冷，肉不容易变味，也不会烂，当然，要是有冰窖什么的，自然是啥时候都能做。

秦如薇从未做过肉干，但也知道腌制肉的料考人，她问过徐婶，自己又仔细回想前世吃到的肉干的味道，里面大概都添了什么香料，一并的买了回来。

先是在切好的肉块用食盐料酒酱油冰水等腌制，细细搅拌抓腌后就置放着等入味，其中又翻搅几回，一天以后，才进行下一步。

徐婶，包括顾氏她们都以为秦如薇只是腌腊肉，但，腌腊肉是要煮的吗？

徐婶想要开口，可看到秦如薇认真的侧面，只得把到嘴边的话吞了回去，罢了，她一个下人，主子要做什么，还轮的她置喙？

默默地按着秦如薇的吩咐将那些腌制好的肉块放在跑着各种香料的锅里煮，并掌着火候，心想，总不会煮坏了，这要做不成腌肉干，那就做菜吃了呗。

秦如薇自然不知她心里的腹诽，只兴致勃勃地按着自己的想法去做肉干，还想着做成了的话，司徒芳那家伙回来不知多欢喜。

不过，这都快过年了，他早就回到家了吧，应该不会来这边过年吧？

秦如薇的眼神黯了黯，直到徐婶提醒她肉块已经六成熟才回过神来，将那些肉块都捞了起来，让丫头们拿出去放在院子里冷却。

顾氏看得奇怪，问：“腌腊肉干还得煮？你这是做甚？好好儿的前后腿肉，可别都浪费了。”

“腊肉得蒸熟了吃，我做的这个，可是随时就可以吃的，当零嘴吃。”秦如薇狡黠地笑。

大冬天的，天又冷又寒，肉也很快冷却下来，将之切成小块，做最后的烧制，这一锅特制的白汤又不同上一回的，加入盐、糖、麦芽糖等进行翻动煮制，待烧卤汁还有一半时加入香辛料、料酒。控制好温度、时间和火候，搅拌均匀，一直到汤汁被肉块吸收完全为止。

当一块块熟透了的肉块出锅的时候，香气扑鼻，引人垂涎。

“乖乖，做这么一锅肉干得要多少香料功夫啊。”秦如薇出招，那是五花八门的，顾氏那是看都看不过来，恨不得再多长两双眼睛细细地看着记着。

都是人，怎么她就想不出这样的弯弯道道呢，再看秦如薇那自信朗朗的样子，不禁心想，这丫头的脑子可是怎么长的，从前也没见她有这本事啊？

她有种预感，这一锅什么肉干完全做好出来时，恐怕又是赚上一笔了。

顾氏心里痒痒的，刚刚好像有什么步骤漏了记上了，懊恼不已。