林厂长又带着两人去了配料的生产场地看看，这个厂也是最传统的草木灰腌制法，配好了泥基，鸭蛋裹上泥基之后往草木灰里一滚，就可以放入缸桶腌制了。

虽然对于工厂的泥基配制比例不太满意，但是这个等他来了，改掉就好，顾白也没有多说什么。

“照蛋敲蛋在哪里完成？”顾白问。

别的工序都看的差不多，只有包装和挑蛋没有看了，包装的话重要性不高，毕竟没有什么技术含量，但是挑蛋这一步可是制作咸鸭蛋的基础，如果挑出来的蛋不够好，那后续的步骤再好，咸鸭蛋腌制也会出问题。

不但是这颗蛋不好，还会影响到其他咸鸭蛋的腌制。

林厂长听顾白这么一说，又赶紧带着他到了挑蛋的车间，这边的车间就不只是人工了，还有照蛋器。

一批批的新鲜鸭蛋被送了过来，顾白捡起一个鸭蛋看了看，蛋壳青白，蛋形比较的大，拿着沉甸甸的，很有质感。

林厂长探头看了眼顾白手里的蛋，见顾白似乎是很满意鸭蛋的质量，连忙说道：“这都是我们余高本地鸭产的蛋，又大又圆的，这个应该是个双黄蛋。”

“这个，这个应该是三黄蛋。”林厂长在装鸭蛋的筐里搜了一圈，然后找出一颗明显大于其他蛋的鸭蛋说道。

如果是吃水煮鸭蛋，蛋黄更多对于不少人来说都很痛苦，因为一煮蛋，没有把握好火候，蛋黄就很干，吃着噎嗓子，更别提鸭蛋比鸡蛋还要腥一些。

可是咸鸭蛋的话，不少人都喜欢挑选蛋黄多的，蛋黄多的才更好吃啊。

顾白拿起来看了，他之前拿的这个蛋就比较大，比普通的蛋大一些，而林厂长给他的这颗蛋明显更大了一圈。

“单黄蛋，双黄蛋，三黄蛋都要分开来腌制。”顾白提醒道，林厂长点点头，这是肯定的，蛋黄不一样，价格也不一样啊。

顾白一眼看出了他的想法，摇了摇头，咸鸭蛋的价格并不是重点，重点是蛋型不一样，要换配料比例。

顾白继续看，挑蛋员工正站在照蛋机前，将一颗颗的新鲜鸭蛋逐个放在照蛋器上，用光照的方式探查鸭蛋的情况，确定有没有破损沙壳等一些问题。

在这一步就发现问题的鸭蛋被放置到另一边，其他过关的鸭蛋拿起来互相敲击，顾白注意到员工在鸭蛋上找了五个点，轻巧敲击，仔细听着敲蛋发出的声音，确定没有问题才放到了另一边。

声音清脆的鸭蛋品质好，而沙哑，或者说声音发闷的，鸭蛋就不是很好，有可能是表面有裂痕，这一步需要非常熟练的员工来操作。

因为不熟练的，一来是可能动作太轻，敲不出准确的声音，要么手法太重，直接敲破了，本来没有裂痕，被你一敲反而多了裂痕。

二来就是声音判断不够准，毕竟这声音说明显明显，可是生手上来又不是很能听的出来。

林厂长注意着顾白的脸色，见对方挺满意的，心底松了口气。

林厂长是本地人，自然知道他们这边的情况，养鸭的多，鸭蛋也产的多，但是这么多鸭蛋想卖出去又是个问题，新鲜的蛋运出去，运输条件又不是很好。

他开这个

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