除了普通的面粉、玉米淀粉、粘米粉等，系统给的食谱还有几味药材，买来的药材还需要自己再次炙一道，然后研磨成粉，同面粉、玉米淀粉等这些混合在一起。

顾安将买来的鲜嫩豆腐切成小块，因为售出一份薯片可以增加一点刀工技能点，所以现在顾安的刀工比起之前要好上太多。

这些豆腐很快就切成差不多大小的小方块，顾安将这些豆腐放在粉里裹上两道。

然后在锅中加入油，等到油温有五成热的时候，把这些豆腐放入锅中炸。

裹着粉的豆腐下锅之后很快就变成了金黄色，虽说有药粉在里面，但并没影响到整个豆腐的颜色，看来系统的食谱不仅考虑到味道，还考虑到食物的色调。

炸颜色的这个过程是需要小火的，等到豆腐变成金黄色，火候却要调成中火，因为这样做会让豆腐更加容易定形。

顾安将豆腐捞出滤出油，然后撒上孜然粉和辣椒粉。

自己率先开吃起来，脆皮豆腐和铁板豆腐的口感又不一样，铁板豆腐的皮是厚重香浓的，这个脆皮的豆腐就薄薄一层壳，口感也是酥酥脆脆的，铁板豆腐的里面是咸香的豆汁。

这个脆皮豆腐没有豆汁，但是嫩嫩的豆腐入口即化，又是一种风味。

顾安吃了一大份脆皮豆腐，然后把所有的豆腐都裹上粉，装在大袋子里。

临出门前，顾安看到放在门口的迪迦，想了想，还是一把揣上这迪迦，走到楼下后，将迪迦放在了车头旁的小篮子里，准备出摊。

第18章 chapter018

顾安一来,大家便发现今天顾安又上了新的菜，再一看竟然是脆皮豆腐。价格和铁板豆腐一样，都是二十元一份。

信得过的老顾客,都想着要尝新。

顾安将铁皮放在一旁，然后将锅放在炉子上,从袋子里面拿了十小块豆腐出来。这豆腐沾了粉之后，颜色变得有些偏灰。

把这些豆腐在丢进油锅里时,“滋滋”声就响了起来，这些大小差不多的豆腐就像在锅中跳着舞,没一会就变成了金黄色。

因为这个炉子不好调节火候大小,所以顾安只能让这些豆腐稍稍多炸一会方便定型，做好之后，依旧用塑料袋打包，装好脆皮豆腐后，摊开塑料袋,再在上面撒上一层孜然粉和辣椒面递给客人。

这个豆腐比铁板豆腐要稍微小一些,然而一份也是二十元。

第一个尝鲜的人知道后面的人等着他评价，于是顾不得烫,就喂了一口豆腐进去，这种小豆腐别说一口一个，一口喂个两三个都是可以的。

只是,一口喂到嘴里,这人立刻在原地跳了起来。

一是因为烫，二是因为好吃。

吃完一个脆皮豆腐，这人才道：“好吃，和铁板豆腐的口感完全不一样，外酥里嫩,吃下一口，感觉豆腐在舌尖上跳舞，这感觉真是太棒了！”

后面的人也差不多猜到好吃，只是纠结到底买铁板豆腐还是脆皮豆腐，等到这人评价完，纷纷买了脆皮豆腐。