老婆婆笑笑道：“我不饿，你吃便好。”

此时一旁的伙计上前笑道：“婆婆，汤和饭不够都是免费添加的，您也吃一点吧。”

老婆婆这才放心下来，舀了一勺饭送入口中，被肉汤浸润的米饭格外润滑可口，咀嚼之间软糯弹牙，肉香与稻米香交织在一起，令人欲罢不能。她一连吃了好几口汤饭，觉得浑身都暖洋洋的。

老婆婆看见碟子内的笋油还一点未动，好奇地舀了一点加入汤中，入口竟有清香盈齿，给这道肉香浓郁的汤饭带来了丰富的口感，令人恍若独坐幽篁，青林翠竹，明月空山，魂魄为之一洗。看来这笋油的味道，竟然比酱油强百倍。

廉价的猪肉汤饭吸引了大批像老婆婆一般的主顾，不到半个时辰，西楼的散座便都坐满了，他们都毫无例外点了猪肉汤饭，诱人的香气萦绕在厅堂里，看见一众食客都露出满足的笑容，沈琼英的心情也变得大好。

等忙过了早晨这一段用餐高峰，醉仙楼的另一位主厨何景容便找沈琼英来商议了：“掌柜的，每到冬季醉仙楼都要推出新菜，今冬要准备吸引那些士大夫呢？”

第27章 云林鹅+笋鸡脯

沈琼英昨晚已与叶芜商量好了, 届时先选择一两样有代表性新菜烹制，由叶芜拿着拜访金陵的仕宦豪族，方便他们提前尝尝鲜。因为冬季菜肴易冷，所以尝鲜的新菜必须便于携带, 而且冷掉还能不失风味。

沈琼英近日翻阅古方, 查找前代的菜肴, 也有了一些心得, 笑笑道：“那就先选择做云林鹅这道菜吧。”

何景容眼神一亮：“掌柜的说的是前代倪元镇《云林堂饮食制度集》里的那道烧鹅吗？”

倪元镇是前代有名的画家, 向以山水画闻名, 所画的竹子偃仰有姿, 逸气横生。出乎意料的是, 此人对饮食一道亦颇有研究。所著《云林堂饮食制度集》记录了近五十种菜点的名称和做法，颇受时人推重。

沈琼英笑道：“正是那道烧鹅了。其实《云林堂饮食制度集》记载的一些菜肴多采用自己调配的调料，比例和来源难以掌控, 火候也不好把握, 所以复制起来比较困难。但这道云林鹅却不同，制作方法说得很清楚，我曾经试着做过一次, 味道倒是很不错。”

何景容颔首道：“既然掌柜的亲自试过, 那自然没问题。眼下冬笋大量上市, 我另外再做一道笋鸡脯，您看如何？”

笋鸡脯原出自宫廷，清淡美味又滋养，后来渐渐在民间风靡，也是一道制作简易，冷掉也好吃的菜肴，沈琼英当即表示赞同。

到了和叶芜约好的那一天, 沈琼英与何景容一早便在后厨忙碌准备新菜了。

沈琼英特地选了高邮产的子鹅，肉质极细嫩，开膛整治干净后，用料酒、盐、和花椒粉调匀遍抹鹅身内外，腌制半个时辰后，继续用料酒、蜂蜜调成料汁将鹅身再涂抹一遍，最后在鹅腹内塞上几段葱白。