叶甜在云师傅旁边，默默观察他做菜的步骤，是不是的帮忙递一下东西。她总能准确的知道云师傅需要什么，及时的递到他的手中，配合十分默契。

“小桌37号的土豆丝做了吗？客人在催了！”一个男服务员跑进来问。

“呀，之前切的土豆丝的都用完了，我还没时间再切。”一个帮厨急得不行。

云师傅看了眼叶甜，对她眨了眨眼，叶甜会意，对帮厨说：“我刚好闲着，我来切土豆丝吧！”

叶甜拿起一个削好皮的土豆，右手拿起菜刀，轻轻挽了一个漂亮的刀花，然后手起刀落，菜刀如飞，先切片，再切丝，瞬间功夫，一盘粗细均匀的土豆丝就切好了。

旁边的帮厨呆呆的还没反应过来，叶甜见来不及泡土豆丝了，直接端起盘子倒入洗菜篮，拿到洗菜槽冲洗了几遍土豆丝上的淀粉，然后端回灶台。

“太快了！”帮厨这才反应过来，然后想起自己还有很多配菜没准备，赶紧去干活了。

叶甜又顺手切了青红椒丝，一起端回云师傅旁边的灶头。“云师傅，我来炒土豆丝可以吗？”

“你来炒吧！”云师傅忙碌中还笑了一下，知道叶甜和他是一个意思。

这次再见，叶甜发现云师傅爱笑了很多，他的大茶缸子还在，只是没见到他盘手串，估计是太忙了没时间，而且炒菜时带着大木珠子也不方便。

叶甜习惯性先刷了一下锅，将土豆丝快速焯了个水，捞出控水备用。

她等锅里水干后放油，加入10来颗干花椒，炸香后将花椒捞出不用。之后小火，借着油温放入松姜丝和干辣椒炸至变色，再下土豆丝开大火快速翻炒，加青红椒丝，盐，一点糖，两勺生抽，从锅边下两勺醋，加入蒜末，快速翻炒后出锅。

前后不过几分钟，服务员再进来时，一盘色香味俱全的酸辣土豆丝已经炒好了。

传菜的服务员嘟囔了一句：“这么快好了？”端起来急忙出去了。

好几名厨师忙碌中也不忘关注叶甜，看她刀功了得，炒菜动作更是行云流水，心里不服气的心思淡了不少。

云师傅一中午已经做了10几盘京酱肉丝，叶甜在学校时也做过，就是大锅和小锅的区别而已。

“这次你来？”云师傅见又来了两份点单，试探着问她。

“好！”在做菜上，叶甜对自己永远有自信。

云师傅直接把灶台让给她，自己在旁边看着。

肉丝是帮厨们提前就切好的，京酱肉丝的关键，也在于肉丝的处理。要选用好的里脊肉，顺着肉的纹理来切丝。

叶甜抓两把肉丝放入碗中，加花椒粉，一点料酒，要用提前泡好的葱姜、花椒、盐水调拌，之后加蛋清、生粉均匀搅拌上浆，放入油锅滑开轻轻炸一下，捞出备用。