鱼和肉都晒得差不多了，今天趁着风不大，季平安准备开始熏蒸腊肉。他在院子的东南角用树枝搭了个牢固的木架子，然后将肉和香肠整齐的挂在了架子上。
他取出了家里的破铁锅放在了木架子下方，铁锅和鱼肉之间有三尺的空间，只要火不是很大，就不哦容易烧到上面的肉。
他在墙壁和木架子上搭了一层破席子，同时还用树枝和茅草盖在了架子周围。这样一来，铁锅和需要熏蒸的咸肉们便处在了一个相对封闭的空间中了。
季平安在铁锅底部放上了一层小树枝后点燃了它们，在火焰快要燃起来时，他将之前锯木头留下的木屑厚厚的盖在了树枝上。
刚刚燃起的火焰就被厚厚的木屑给盖住了，木屑中冒出了一缕缕的青烟。
这一操作让小白看不明白了，他弯着腰透过缝隙看着铁锅：“平安，火灭了。”
季平安笑道：“要的不是火，而是烟。火大了容易烧到肉，烟大了才能熏出好看的腊肉来。”
小白恍然大悟的看向了季平安放在一边的背篓，只见背篓中放着满满的柏树枝：“所以这些柏树枝是用来起烟的。”
季平安笑着点头：“是呀，用柏树枝熏出来的腊肉有一股香味。有些人吃不惯，但是我还挺喜欢这股味道的。”
顿了顿之后季平安想起一件事：“对了小白，你能去果林子里面帮我摘几个柚子来吗？就在鸡窝后面，果子最大的那种就是柚子。”
季平安家的柚子是老品种，个头长得大，但是味道却非常的不咋地而且产量还低。他本就想着找到更好的品种之后就淘汰了这种老柚子，可是一直没找到合适的，于是这棵老柚子树就留下来了。
柚子树上稀稀拉拉的结着几个脑袋大的果子，它们黄白色的果皮上有星星点点的瘢痕，看着不太好看。
小白很快就将柚子摘了放在了季平安身边，这时季平安已经在铁锅上盖上了一层柏树枝。青烟从柏树枝的缝隙中冒了出来，一股烟熏柏树枝的味道飘了出来。浓烟色泽青白，有些呛人，但是不难闻。
青烟袅袅向上飞去，被破席子挡住之后，它们慢慢的涌向木棍下吊着的那些肉。没一会儿鱼和肉就被青白色的烟气覆盖了。多余的烟气从树枝和茅草的缝隙里面飘了出来，烟熏味道弥漫了整间院子。
季平安起身整理了一下茅草，他尽量让这些烟气都积攒在了临时搭建的小空间里：“今天明天我得看着火。”
要是一个没看住火太大了，他辛辛苦苦准备的香肠腊肉就从熏蒸变成火化了。
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