温如玉道：“难道不是在汤里面吗？”

三个人就着没有营养的‘面的灵魂在哪里’的问题讨论一番后，锅里的水已经开了。水面上浮起了一层厚厚的浮沫，叶缓归站在旁边认真的打着浮沫。

此时温如玉又问了个问题：“小叶子，我看到你好多次捞完浮沫之后还要把肉捞出来清洗，反正都要清洗肉，为什么还要这么认真的打掉浮沫？让肉继续煮着不就行了？”

叶缓归挠挠脸颊：“啊，煮出来的浮沫里面有很多血水之类的，这些如果不捞掉，炖煮之后就会很腥。”

温如玉道：“你又不是一直用这锅汤一直煮着，只是一会儿的功夫，腥味又不会重新煮进去。”

叶缓归被问住了：“也是哦……”

他看很多食谱上面都说了要先打掉浮沫再清洗肉，细细想一想的话，反正迟早都要洗，为什么还要多此一举呢？

谭渡之瞟了温如玉一眼：“还想吃饭吗？还想吃饭就闭嘴。”

温如玉摆摆手：“不问了不问了。”

焯水之后的牛肉果然缩了一圈，尤其是瘦肉部分非常明显。红色的牛肉变成了灰色，里面夹杂着白色的脂肪。清洗好牛肉块后，叶缓归便可以炒制牛肉了。

锅中的油热之后，叶缓归下入了他自己做的豆瓣酱。他前两年做的豆瓣酱已经接近尾声了，叶缓归控控罐子：“以前我五年都吃不了一罐子豆瓣酱，自从你们两到家里之后，没几个月就把家里的豆瓣都吃掉了。”

谭渡之顿了顿：“那……以后还能做回锅肉吗？”他记得回锅肉这道菜就是要豆瓣酱炒才香。

叶缓归将管子里的豆瓣酱都倒在了锅里：“当然能啊！今年夏天我重新晒了豆瓣酱呢！做了两大罐！”

热油和豆瓣酱的相遇总是热烈的，在一片青烟和刺啦声中，红油渐渐的被炒了出来。加上他还在其中放了一些香料，光是炒一下豆瓣酱，香味就已经出来了。

叶缓归将筲箕中的牛肉块哗啦一声倒入锅中，经过翻炒后，锅里的每一块牛肉上都裹上了一层油亮的红油。牛肉不需要长时间炒制，稍稍翻炒之后就可以加水了。

在锅里加入没过牛肉块的水后，水面上飘起了一层红彤彤的油脂。叶缓归铲了铲锅中的牛肉，随后关上了锅盖。

叶知秋给叶缓归的牛都是小牛，肉质很嫩，炖煮两盏茶后肉香满满。牙口好的人此时就可以吃牛肉了，然而叶缓归的终极目标是牛肉酥烂，酸菜入味！只有和酸菜一起炖煮过的牛肉才能叫酸菜牛肉！

酸菜想要味道好，不能直接下到牛肉汤里，而是需要翻炒。切好的酸菜、泡椒、泡姜在热油里面翻炒片刻，酸味和辣味才能被彻底激活。

叶缓归将炒香的酸菜倒入了牛肉锅中，锅铲稍稍翻了翻后，滚沸的锅中便飘出了一股酸香。酸味不刺激，它温柔的包裹着牛肉，给人一种恰到好处的酸香感。