云鹤再次行礼，欢天喜地拜别?白洛走了。

送走了云鹤，白洛索性?也不躺了，难得?近来有空闲，她打?算去茶音楼看看。前些日子为了准备宫宴，给茶音楼的新?菜谱一拖再拖，魏掌柜却也没催过她，每月照例送分成来。

虽说茶音楼现在的分成只占她收入的少部分，不过做生意，信守承诺很重要。而且她手中的诸多茶点菜谱，洛潇朝食推新?速度已经很快，暂且用不上。所谓闲着也是闲着，不如给予需要的人，让现代的美味在大梁重现光彩。

这次教茶音楼的是咸水角和鸡仔饼。

咸水角为纺锤形，两端尖尖，中间膨大，外面?是油炸的金黄酥脆的皮，内里是猪肉香菇虾米萝卜干香葱做的馅料，品尝起来外酥里糯，咸中带甜。

表皮是用澄面?、糯米面?做的。澄粉用滚烫的水烫熟，捏成小团子。糯米粉中加入糖，猪油，澄粉团，用冰水拌匀，揉成面?团。

馅料可以直接拌匀包入皮中，也可以炒香收汁后?再包入表皮中。白洛选择后?者，这样做出的咸水角口感更香，汁美馅嫩。

内陷除了荤馅，还可以用萝卜、香菇、木耳和香葱做素馅，荤素馅儿都要用酱油和生粉调味，若想更鲜一些，荤馅儿加胡椒粉，素馅加黄豆酱。

捏成形状后?，下油锅炸，先用小火炸到咸水角飘起，表面?有一层淡蜜色，接着用大火，将它的表皮完全?炸酥。沥去油后?再摆上桌，毫不夸张地说，能馋哭隔壁小孩。

隔壁小孩魏掌柜早就拿着筷子在旁边等着了，每次白洛来教做菜，就是他最高兴的时候，仿佛过年节长辈领着买糖买新?衣，那种快乐难以形容，因?此?只用变成一种形容，代表幸福欢欣。

白洛做完后?就不管了，那盘菜从摆盘那一刻起，它便不再属于厨师，而是属于食客。

“接下来，便是鸡仔饼的制作。这种饼口感甘香酥脆，吃起来既有咸味也有甜味，很是出奇。”白洛简单介绍了下鸡仔饼，便不再多话，进入了实操部分。

鸡仔饼主馅料用的是白糖烧酒腌制的猪肉，名?叫冻肉。将冻肉加入炒香的瓜子仁、花生，核桃和芝麻，再用盐和胡椒粉调味，馅料算是做成。

做完馅料，咸味口感便算是成了。甜味口感则从皮中出，面?粉加入糖、油、酒、清水拌匀，揉成面?团，包入方才做好的馅料，捏紧，表面?刷上蛋液，放入烤炉，两刻钟后?取出，鸡仔饼就成型了。

做完一遍，又带着做了两遍，茶音楼的师傅们就完全?掌握了诀窍。

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