不同的地域，甜品有不同的派系。

意欢学艺之时发现，西式甜品之中，以法式甜品一脉最为著名。

而国内的甜品，则主要分为港式甜品、广府糖水、以及台式甜品等几大类。

其中，广府糖水最为传统，也十分讲究医理。

在中医医理之中，有一种常见的食物，一直不提倡女人食用，那便是牛乳。

据部分典籍记载，牛乳属于微寒之物，与蔬菜瓜果的寒是一样的

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因此，人们想出了一种寒热相融的食物——姜撞奶。

意欢取来了好几块新鲜的生姜，洗净之后，便仔细切成了姜片。

嫩黄的姜片纯净平整，散发出微辣之气，就好像一个有顽劣有气性的少年，让人有些吃不消。

这姜味儿不是人人都喜欢，实际上却最是温热宜食的。

意欢把姜片码在一起，细细切成了姜末，淡黄色的碎末很快便堆了起来，意欢便将这些姜末都放进筛子中，取出一个大勺，用力一挤——

浅黄色的姜汁便滤了出来。

滴滴答答落在碗里，显得澄澈而美好。

然后，意欢将备好的牛乳倒入了锅中，燃起了火来。

让牛乳逐渐适应了锅内的温度，她便取了白糖来。

许多人做姜撞奶的时候喜欢用红糖，以为更补，其实不然。

但红糖中含有一定草酸，和牛乳加在一起，蛋白质会在草酸的作用下发生凝胶，使得营养成分受损，还可引起腹胀等情况。

所以白糖比红糖更加合适。

作为一名甜点师，不但要了解各个甜品的由来，对于不同的甜品背后的营养搭配和逻辑，也需要烂熟于心。

意欢将牛乳烧得热了起来，将白糖搅拌均匀，牛乳的香甜味被进一步放大了。

这牛乳不能煮沸，八十度左右最为合适，她观察了一下牛乳周边，发现快要起小气泡了，便急忙将锅端离了灶台。

她将热腾腾的牛乳端得较高，逐渐倾泻到盛了姜汁的碗中。

香甜冲入微辣之中，顿时结合成了新颖的美味。

微黄的姜汁被牛乳稀释，也逐渐降低了牛乳的温度。

牛乳和姜汁合二为一，温度在七十度左右时，会快速凝固成奶冻的性状，这温度十分考究，若是太高了太低了都不成。

至此，一大碗姜撞奶就已经做好了。

片刻之后，待姜撞奶凝固得更加成型，意欢便端下了楼，打算试试顾客的反应。

她下楼之时，恰好看到有位夫人在买甜甜圈。

那夫人生得端庄娴雅，一身绣花对襟靛蓝衣裙，秀丽非常。

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